致癌，一个让人闻之变色的词语。前段时间，一则有关阿斯巴甜可能致癌的消息就引起了广泛且热烈的讨论，热度直到今天都没有褪去。作为人们最惧怕的疾病之一，癌症的威力就是如此惊人，几乎只要与癌症沾上边，总是会被妖魔化，进而被不少人敬而远之。

正是抓准了大家的这个心态，不少食品安全营销号都会在“致癌”上大做文章，输出自己的观点并吸引流量，当然，如果真的可以帮助大家规避食品安全风险，倒也不算是坏事，就像我们其实也在沾这个流量。

在阿斯巴甜的风波还未过去时，网红辛吉飞近期就在视频中聊到了空气炸锅，并且直言：“长期使用空气炸锅会致癌”，此话一出，顿时让不少家中有空气炸锅的网友都心头一紧，刚决定以后不买有阿斯巴甜的饮料，转头就连号称健康低油的空气炸锅都出事了？还让不让人吃东西了？

图源：快手

空气炸锅，致癌？

空气炸锅致癌并非什么新鲜事，其实此前就有不少相关的视频和介绍，不过彼时主要将问题的核心放在高温加热食品所导致的致癌物质释放上，众所周知，经过高温处理的蛋白质会释放出丙烯酰胺，这是一种目前已知的致癌物质，被世界卫生组织归纳在2A类致癌物清单中。

开头提到的阿斯巴甜也在该清单中，只不过是属于2B类的，相较于2B类清单中归类的“证据有限但可能导致致癌”不同，2A类致癌物清单都是一些在动物实验中有充分致癌性证据，对人体在理论上存在致癌性，但是缺乏充足证据证明的物质。

实际上，并非空气炸锅致癌，而是所有经过高温烹饪的食物，其实都存在一定量的致癌物质，烹饪的温度越高，其中致癌物质含量一般也会越高，如果是以270度以上的高温进行烹饪，那么还会产生更高等级的致癌物质苯并芘（一级致癌物）。

图源：veer

不过，此次辛吉飞并非老调重弹，与大家科普油炸食品的危害，而是将火力集中在劣质空气炸锅的材质上，如果你的家中有空气炸锅，那么不妨拿出来看一看。除了内胆和关键零部件外，机身外壳等大多采用塑料制成，而空气炸锅在运行过程中会使得外壳温度上升，其中一些位置的温度可以达到95度左右。

塑料如果处于超出安全使用范围的温度中，就有可能开始溶解并挥发出各种有毒物质，比如苯、甲苯、二甲苯等，其中苯是明确的一类致癌物，而甲苯、二甲苯虽然只归类在三类致癌物中，但是却对人体具有一定毒性，长期接触同样会对身体健康造成影响。

根据网上查询到的资料来看，目前应用在家电领域的塑料材质大致可以分为三类，分别是聚丙烯、聚苯乙烯和三元共聚物，一般在实物中以英文缩写标识，分别是PP、PS和ABS。三种常见塑料的耐热程度各有不同，不过即使是耐热性最低的PS，其熔点也高达100度，换言之只要质量和设计达标，在正常使用时基本上都不会有问题。

图源：veer

问题就在于“达标”二字上，众所周知，空气炸锅是最近几年最火的小家电之一，除了美的等大厂外，还有无数的小厂在生产这类产品，一些空气炸锅的价格甚至可以低至数十元。虽然看起来“物美价廉”，但是厂商生产产品显然不是为了做慈善而来，为了降低成本，除了大幅度降低金属占比外，还有可能使用不合规的劣质回收塑料，其耐热性往往无法达标。

在使用劣质塑料的同时，如果加热部分与烹饪部分的密封没做好，导致热风外泄，就可能导致塑料部件的温度超出阈值，进而释放出有害物质。其实，想要判断塑料件是否出现融化现象很简单，在使用时站在空气炸锅旁边，闻一闻是否有塑料燃烧的味道即可，另外，一些拿起来手感很轻，塑料外壳极薄的，大多都是偷工减料生产的劣质产品。

不过，大家也不用急着把家里的空气炸锅都丢掉，只要是合规的产品，正常使用都是没有问题的，不过塑料等零件在长时间的高温下老化速度会加快，随着时间推移可能导致性能下降，所以一般的空气炸锅在使用数年后，即使依然可以正常使用，还是建议更新换代。

如何挑选一个

好的空气炸锅？

如果你还是想要继续使用空气炸锅，那么我的建议是挑选一个合规的产品，挑选的过程其实不难，谨记两点即可，一是不要贪便宜买不知名小品牌出产的空气炸锅，二是最好挑选行业大牌旗下的产品。

不过，如果你想要有更高的健康保障，却是还要多花一些心思，此前，韩国的有关部门对空气炸锅产品进行抽检，抽检结果显示有多款空气炸锅烹饪出来的食品，相关致癌物质含量超标，其中最严重的超标达两倍以上。

图源：微博

需要注意的是，这个标准是以油炸食品为标准制定的，换言之这些不合规的空气炸锅烹饪的食品，比油炸食品还不健康。按理说，不需要用到高温油炸烹饪的空气炸锅，应该更健康、安全才是，为何会出现如此情况？

从韩国有关部门给出的报道来看，主要原因在于加热时间过长，空气炸锅烹饪的食品在油脂含量上确实低于传统油炸，但是烹饪所需时间也会大幅度拉长，普通的油炸薯条只需要几分钟就能出锅，而空气炸锅则需要20分钟甚至更长的时间，有时候为了获得更酥脆的口感，还会故意加长烹饪时间。

长时间的高温烹饪，会导致淀粉、蛋白质等释放出更多的丙烯酰胺等致癌物质，危害反而会比油炸处理更大。所以，在选购空气炸锅时，除了需要注意整体用料与质量外，还要看加热功率，加热功率越大，升温速度和烹饪速度就越快，可以明显降低烹饪所需的时长，降低有害物质的释放。

除此之外，正确使用空气炸锅也可以降低有害物质的释放，比如在烹饪前先让空气炸锅预热，等预热到合适的温度后，再将提前准备好的食材放到烹饪锅中，可以再度降低食材在高温环境中停留的时间，而烹饪出来的效果并不会有太大区别。

另外，最好选购控温精准且具备自动调温功能的空气炸锅，传统的空气炸锅大多只能固定一个温度进行烹饪，实际上多数食品只需要短时间的高温就可以完成酥化处理，后续的内部加热阶段是可以在更低的温度下完成的，让用户自己手动调节虽然也没有问题，但是麻烦且难以精确把控，同时一些低端空气炸锅也不支持使用中调节温度。

所以，诸如美的、小米等品牌的高端空气炸锅产品，都有智能烹饪等功能，一定程度上也可以降低食材焦煳的概率。不过，须知再好的空气炸锅，本质上还是使用高温进行烹饪，即使比油炸健康，实际上也就是五十步笑百步。

相较于传统的煎炒炖焖等烹饪方式，高温烹饪本身就是不健康的，并非说买到合规的空气炸锅就可以放心大胆地吃各种油炸食品，关键还是在于适量食用，不管是丙烯酰胺还是其他的有害物质，只要不是胡吃海塞，基本上都不会超过安全阈值。

大家也不需要对“致癌物质”四个字如此敏感，除了一类致癌物质外（酒精就在此类清单中），其余分类大多只是“可能致癌”，只要在安全范围内就不会有太大问题。