科技迅速发展的社会中，大多数年轻人都过着快节奏的生活方式，早晨匆匆上班挤公交，晚上加班到深夜。忙碌的生活里，如何吃到快捷、健康又好吃的三餐成为很多年轻人所苦恼的问题。

在“刚性”需求的导向下，今年“双11”期间，从天猫数据看，包括半成品菜、速食菜、料理包在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约两倍以上。方便、快捷、品类多、味道不赖，使它快速抓住了繁忙都市人的“痛点”，从而打开了蓝海市场的大门。

区别一般菜式，预制菜是半成品。它针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，消费者通过简单加热，就能直接食用。

上市公司争相布局

随着生活节奏的加快、餐饮趋势的变革，以及菜品、菜系的不断更新，预制菜越来越受被更多消费者所喜爱。

据中商产业研究院《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，我国的预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看我国预制菜行业规模有望突破3万亿元，成为“下一个万亿餐饮市场”。

目前，已有多家上市公司围绕预制菜加快全产业链布局。今年4月份，被称为“国内预制菜第一股”的味知香正式登陆A股市场，上市后股价一度涨至139.8元，较发行价上涨3.9倍，市值接近140亿元。

龙大肉食在2021半年报中表示，公司将以服务人民美好生活为导向，致力于通过科技创新传承中华美食工艺、发扬中华美食文化，成为中华预制菜肴最佳供应商、中国领先的食品企业。

三全食品透露将在鲜食业务方面通过与战略伙伴的深化合作，不断强化了在米类、调理面类、沙拉类、烹调面包类以及预制菜肴类的研发和创新能力。

同时，以湘佳股份为代表的很多食品企业也在互动平台上表达了对行业的认可。湘佳股份董事会秘书何业春表示，今后会以“冰鲜”、“预制菜+熟食”两大板块为核心，进一步强化公司在黄羽肉鸡行业的标杆地位。

行业集中度较低

不仅上市公司迫切进入，不少餐饮企业也渴望在这个赛道分得一杯羹，预制菜相关企业注册量呈上升趋势。

中国连锁经营协会发布的数据显示，2020年疫情防控形势最严峻的时候，超过九成的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。通过界定企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业发现，截至今年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家，仅2020年就新注册1.25万家，同比增长9%。

而其中近70%以上的预制菜加工企业，仍处于小、弱、散的状态，不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式，没有形成较为完备的商业经营模式。目前行业整体集中度较低，仍旧处在蓝海竞争阶段，尚未出现全国性的龙头企业。此背景下，产业链各环节的大型企业，都在凭借各自优势切入预制菜市场的潜在可能。

急速发展的背后伴随着一系列问题。业内人士指出，同质化现象严重、行业标准不明确、地域特征明显等行业弊端也逐渐在激烈的竞争中显现出来。

由于预制菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度要求限制了加工企业产品配送半径，如何配备全国化的供应链成为相关企业课题。而消费端对预制菜的认可度、接受度还有进一步提升空间，一些消费者会认为预制菜食品的营养有所流失或食材不新鲜，会造成食品安全上的隐患。

总结

虽然行业尚处于发展初期，存在诸多问题，但预制菜背后的市场需求十分旺盛。

中国餐饮市场规模庞大，整个行业原材料成本居高不下，降本增效的需求高。预制菜起到降低损耗、减少厨师和切菜小工、节约厨房操作空间等作用，极大提升了餐饮品牌出餐效率。

不仅海底捞、外婆家等餐饮企业在预制菜上“跃跃欲试”，C端消费者也在逐渐接受这一餐饮形式。许多C端顾客追求便利多元化的产品，也形成周期性购买预制菜产品的习惯，在上班族缺少做饭时间的情况下，预制菜在C端的发展潜力巨大，行业有望进入高速发展期。