36606 街边包子铺月入一个亿,早餐夫妻店才是餐饮业真正的宝藏生意?
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街边包子铺月入一个亿,早餐夫妻店才是餐饮业真正的宝藏生意?
这个餐饮“例外”来自占领晨间频率的早餐店,来自一个夫妇二人白手起家如今已是市值45亿的包子铺——巴比食品。而在巴比食品背后,还有是万亿量级的早餐市场,这个历时千年的传统产业似乎也在等待掘金者怀抱变革计划前来。

在上海静默的2个月时间里,餐饮行业是被无光隧道埋藏最深的失明者,紧闭的店门里,只有房租、人工等成本组成的钱袋干瘪下去的声音。

但也同时在这段餐饮的至暗时刻中,一个同属于餐饮行业的街边小店,反而更加忙碌,成品产能比疫情前还提高了10%至20%,相比其他餐饮人,他们也能更早地恢复营业。

这个餐饮“例外”来自占领晨间频率的早餐店,来自一个夫妇二人白手起家如今已是市值45亿的包子铺——巴比食品。

而在巴比食品背后,还有是万亿量级的早餐市场,这个历时千年的传统产业似乎也在等待掘金者怀抱变革计划前来,本期投融界研究院,和餐饮业内的最强抗压者展开对话。

街边包子铺月入一个亿,早餐夫妻店才是餐饮业真正的宝藏生意?

01

2块钱一个的包子

小产品藏着大世界

回到1998年3月的上海,年仅21岁的刘会平拿着借来的4000元只身来到这座陌生的大城市。他盘下了一个早点摊子,开了属于他的第一家包子铺。两个星期后,血本无归,无奈关店。

1999年年初,在姐姐的支持下,刘会平的第二个包子店在上海的福建路上开业,这次的生意有所起色,但由于隔壁店家的包子味道更适合上海人的口味,他的创业再次以失败告终。

2001年,刘会平决定在上海最繁华也是租金最贵的南京路东山再起,起名“刘师傅大包”,这一次他总算成了,三个月后这家包子店开始排队。那一年,他赚了50多万元的纯利润。

“刘师傅大包”受到消费者喜爱,生意越做越大,门店越开越多,2003年,“刘师傅大包”正式更名“巴比馒头”。

这就是巴比食品创始人刘会平“早餐传奇”的开始,从连续失败到最终成功,他掌握的密钥就是差异经营——从最开始价格定为每个7毛的低端路线、改变早餐小店脏乱常态,到拥有“巴比”品牌名之后引入“中央工厂+冷链配送”的生产运输模式,打造标准化、规模化、连锁化的经营体系,改变了大众对于早餐企业经营时长受限、客单价低、消费忠诚度低的固有印象,做到了10亿集团年营收、几十亿终端销售。

这一切的成绩,都源于那小小的两块一个的包子。

正所谓:小产品里藏着大世界,小生意也能做出大价值。

02

万亿早餐市场

摆不下一张安静的餐桌

独立市场研究咨询公司英敏特在一份关于中国早餐消费报告中预测,中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元增至2021年的1.948万亿元。2021年,在外食用早餐市场销售额突破8400亿元。

数据也同时显示,2016-2021年,国内早餐市场的年均复合增长率达到7.4%。同时,从整体餐饮市场来看,早餐市场的占比也将持续走高。

此外,截至2022年5月,我国共有企业状态为在业/存续的早餐相关企业46.2万家,即使是受疫情影响的2020年,新增并存续的早餐相关企业也达到了5.1万家,高于2019年。

同时在这些数据之外,早餐市场还有另一不可忽视的力量是路边摊。

不过虽然同为一日三餐,但相比正餐餐饮,早餐的用餐场景却有很大差异:

一是客单价低:正餐人均100元算是常态,但早餐超过15元就会觉得贵,因此在美味、健康的前提下,成本控制更考验企业供应链;

二是随机性高:一些早餐店开在公交、地铁站或者马路边等人流量较大的地方,但这些人群随机性较高,怎样增加消费黏性非常重要;

三是辐射有限:一些早餐店地处写字楼或居民区,人流倒是稳定,但辐射范围相对较小,需要考虑如何培养用户习惯、提高店铺人效比。

但也恰恰是这些与正餐餐饮完全不同的需求和消费场景,为市场留下了不少想象空间,与巨大的市场份额和增量一同,吸引各路玩家竞赛其中。

先是餐饮品牌纷纷切入早餐市场,包括麦当劳、肯德基、真功夫等中西快餐等品牌,开始陆续布局早餐产品品类,但相对过高的价格,也使得这些品牌虽然在过去几年在早餐市场大力布局,但最终也只是一个很小的补充。

据新闻晨报和叮咚买菜联合推出的《市民早餐习惯调研报告》显示,早餐花费在5-10元之间的占比为55.2%;花费10-15元的占比20.5%。报告显示,早餐在15元以内是消费者比较接受的范围,10元以下最佳。

在诸多要素并行、产业特性逐渐明晰后,中国早餐市场热闹异常。

生鲜电商开始布局,如叮咚买菜此前宣布将针对家庭早餐消费场景推出包括面点、蛋类、奶制品以及豆制品近600款相关产品,依托前置仓及即时配送优势,生鲜电商已成为消费者早餐新的选择。

便利店行业也在加码拓展早餐消费场景,除了传统便利店罗森,7-11及全家外,新零售玩家们也在加速开拓早餐消费场景,展开新一轮攻势,除了业态场景的创新,这类新型便利早餐店也在不断拓展单品类商品属性。

同时互联网企业也加入混战,以网订柜取模式的阿里“盒小马”截至目前在上海已开业7家,首批推出大约40多个单品早餐。除了传统的包子、鸡蛋、牛奶以外,也有不少特色早餐,譬如烤冷面、墨鱼汁黑金鸡块、西双版纳甜糯小玉米等。

百花齐放,变化丛生,机遇无限,是未来一段时间早餐市场的基本面。

03

“新军”VS “遗老”

早餐争夺战已经打响

当新的革命到来之时,新时代的“革命军”和旧时代的“遗老”都将迎接机遇、面对挑战。

对于传统早餐门店来说,虽然在可以想见的未来新业态将取代传统是大势所趋,但这个未来何时到来,缓冲期还有多长时间却是个未知数。

生存在投入巨大的转型以及不可预知的前景,和日趋激烈的竞争、不断上升的人力房租成本、持续下降的经营利润的夹缝间,是固守当前的模式和业态来硬抗新时代的冲击,还是勇敢融入新早餐革命的洪流,对于创业者来说都是艰难的选择。

企查查数据也显示,自2015年以来的五年内,早餐相关的风险数量呈逐年递增趋势。2015年共发生风险数量0.57万条,2019年共发生1.88万条,同比增长25%,是2015年数据的3倍有余。

毕竟在政策、巨头及资本多维度、多环节的深度推动下,早餐市场的革命齿轮已经开始转动。

相比传统早餐店、路边摊,无论是到家模式,还是新型早餐便利店、人工智能餐车等在卫生健康、服务及环境等方面都更具优势,传统早餐店的洗牌会愈加猛烈。

而对于目前的新业态、新场景、新模式的玩家们来说,也并不轻松,都面临着高昂的成本等问题,如物流配送、技术投入,人力成本及库存、损耗等。

盒小马此前也表示,目前盈利也非首要任务。当然,更为重要的是,如果没有健康的盈利模型,新势力也很难在短时间内快速扩张,形成规模化经营,但如果没有规模化,更会寸步难行。

业内人士则强调,在这一场早餐争夺战中,场景与业态的重塑革新才是重点所在。从流动餐车,到外卖自提、早餐到家再到场景拓展、品类拓展,早餐市场的新一轮革命展现出了更加深度、多元的变革力量。在这背后,创新技术的下沉也是关键,包括人工智能、人脸识别等等创新技术也正在快速的融合至早餐行业。

资本市场对早餐赛道也有自己的偏好,投融界创投发展部负责人认为,在衣食住行里做好产品的公司会获得消费者的强烈认同,这是消费社会里最能快速实现投资价值的机遇,国民对早餐越重视,创业者越拥有用好吃的产品留住消费者胃和钱包的机会,投资人则越青睐潜力大、增长快、回报高的早餐创业项目。

总体来说,整个早餐行业在革命中尚未出现巨头,在一个万亿量级的市场中,即使是早餐第一股巴比馒头,其年营收10亿元的规模似乎也就“不过如此”,这巨大的空间就是创业的机遇。

有人说,中国所有的生意都值得重做一遍,但现实情况是重做一遍可能还不行,得重做两遍三遍!

早餐的新市场,或许真的能吞食天地。

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