从80年代物资紧缺，人们上街排队购买啤酒，到如今国内每年啤酒产量足以装满两个西湖，中国啤酒产业走过了属于自己的激荡40年。

青岛、哈啤、燕京、雪花们在各自的疆土内享受拥趸们的守护，稳定的帝国里已鲜有新的创业者能突破厚重的城墙。

但近两年来，这条赛道上原本某个不被注意的角落，突然成为备受青睐的超新星，龙头啤酒厂商、星巴克、盒马等跨界大佬及一干创业新军同时拿着号码牌竞相入场。

本期投融界研究院，去看看“精酿”的野望。

01

这届年轻人不爱喝酒

小众产品的故事才刚启动

消费升级的风，终于还是刮到了“啤酒”领域，带头冲锋的就是精酿小弟。

近几年来，总有一种看空中国酒业未来的论调，其依据的根本就是“这届年轻人不喝酒了”。

的确，年轻人不喝酒这一倾向在国内啤酒产量的数据上有着很充分的体现。

据国家统计局数据显示，2013-2020年，我国啤酒产量呈下降趋势。

2020年，我国啤酒完成3411.1万千升，同比下降7.0%，其主要原因在于啤酒销售市场的下滑，而非产能的跌落。

从目前国内啤酒行业的生产能力来看，包括青岛啤酒在内的几家代表上市啤酒企业均存在产能过剩的情况，青岛啤酒2020年产能利用率仅为69.2%，其余几家企业产能利用率均在70%左右。

而在年轻人远离传统啤酒的同时，有另一个趋势显现出来。

刚入职场的康薇，被同事安利后爱上了精酿啤酒，她说精酿啤酒浓香的气味和醇厚的口感都很吸引她，如今工作太累的时候，她一般都会到常去的酒吧喝一杯精酿来缓解压力。

消费者的外延里，也有年轻的精酿创业者在行动。

卞锦智作为精酿啤酒的爱好者，一直看好精酿的发展未来，2019年3月，他集结专业团队在山东创办了大聖啤酒，目前门店数量已经开到了10多家。他认为，经济相对发达，生活节奏不快的城市才是精酿文化的土壤。

像康薇这样的新啤酒消费者，和卞锦智这般的新啤酒创业者全国还有很多，并且在不断增长中，围绕的核心都是“精酿”概念。

所谓精酿啤酒，指的是那些具备年产量小、自主权较高、酿造风味源自传统原料和工艺的啤酒产品。区别于大部分常见的啤酒，精酿啤酒天生就具备稀缺产能和稀缺口感两大属性。这也让其成为啤酒高端化进程的中重要抓手，拉动着啤酒产品向上的价值曲线。

精酿在当下的逐步走红，依赖的还是近两年不断被重提的“消费升级”，同样的消费领域内，消费能力不断提升的消费者们，在寻求更好的消费体验和偏向中高档的消费产品，精酿的所有属性正符合这一趋势。

简言之，普通的工业化产品已经不能满足消费者需求了，年轻消费者更喜欢小众但有特色的产品。

所以，从现有的表象观察，很大程度上，不是年轻人不爱喝酒了，而是他们不再爱喝“老酒”了。

而为了迎合并抓住这一新的消费趋势，整个中国啤酒产业进入新周期，产品结构不断优化，中高档的产品系列不断涌现，精酿啤酒随之崛起。

据相关数据，从事精酿啤酒的企业数量从2012年的7家增加到2018年的848家，同期销量从56.7万吨增加到82.9万吨；同时最近三年，这一赛道的企业更是从不到2000家增长至近5000。

在全国啤酒销量日益下滑的境况下，精酿啤酒的新故事才刚刚开始。

02

低渗透赛道等待破圈之旅

全产业链冒出吸金触角

新消费品热潮受“消费升级”推动，而其中还有另一个孪生兄弟发力——低渗透率，对于精酿啤酒领域来说，同样如此。

根据前瞻产业研究院数据，2019年，国内精酿啤酒的消费量占比仅为2.4%，未来受益于消费升级，预计到2025年，国内精酿啤酒市场规模约为875亿元，但渗透率也只有11%。

20世纪90年代伴随着欧美精酿啤酒文化的崛起，国内亦开始出现销售具有当地特色啤酒的小型啤酒屋，此后代购产业起步、海淘网站兴起使得精酿概念进一步深入人心。

2008年中国第一家真正的精酿啤酒酿造企业高大师啤酒工厂成立，随后以丰收精酿、拳击猫为代表的第一批精酿品牌出现，并在一线城市逐步扩张。此时的精酿啤酒产业规模较小，品牌独立，市场渗透率低，消费群体多集中于熟悉精酿文化的小众圈层。

整个行业，等待一次破圈之旅，在更高的渗透率上延展赛道的未来。

华映资本顾问合伙人孙玮在接受采访时表示，“中国的啤酒市场接近八千亿元，按照精酿啤酒2.4%的渗透率，未来的市场空间会在千亿左右，这个机会是巨大的。”

而随着消费端的变化，供应端的精酿意识开始觉醒，资本、创业者、消费者三方的合力渐渐有将精酿打造为消费品领域超新星的架势。

仅上个月，就有3家啤酒企业宣布完成融资，其中两家精酿啤酒，一家原浆啤酒。

7月6日，杭州本土精酿啤酒怂人胆宣布获得自媒体人“六神磊磊”个人投资，该品牌曾于2019年获得过一笔百万元的天使轮融资。

7月23日，精酿啤酒轩博啤酒宣布完成5000万元Pre-A轮融资，目标是降维打击传统工业啤酒，由梅花创投领投。根据媒体报道，复购率达30%，七月月销预计突破千万元。

而在此之前，熊猫精酿已累计完成过4轮融资，斑马精酿、猴子精酿、高大师、拳击猫、酒花儿等也都获得资本青睐。

不仅如此，这股投资热潮更是传递到了上游设备生产端，今年智能啤酒设备研发公司爱咕噜拿到了近千万元融资。毕竟，对于精酿啤酒来说，酿造设备的好坏直接决定了产出啤酒的质量。

整个产业链，都冒出了吸金的触角。

03

把握关键策略

中小创业者也能战胜巨头

但随着产业机遇的展现，精酿上的商机也在逐步被传统啤酒龙头企业整合和把握，大型啤酒厂商在精酿领域的扩张持续也在挤压中小创业者的前进空间。

对于与投融界息息相关的中小企业及创业者，精酿赛道上应如何布局才能在巨头笼罩下走出自己的发展之路，当前市场中的有两种战法。

一类以高大师、熊猫精酿为代表，立足精酿圈建设产品文化，同时在渠道端拥有良好动销，成功布局商超、餐饮端以及盒马、全家等新零售平台，依靠包装和品质创新向大众圈进行品牌渗透；

一类以泰山原浆、优布劳为代表，通过连锁加盟完成全国化网络布局，推出鲜啤创新产品打破价格壁垒，以精酿品质和主流高端啤酒价格带做降维打击，持续放量抢占市场份额。

同时，相较于大型啤酒厂商，很多国内小型酿酒厂的突出问题是生产线质量和品控不稳定、产品分销不力等。因此，再融资成为解决小型精酿酒厂生产难题的重要方式。投资注入一方面拓宽了品牌的营销资源和分销渠道，另一方面也解决了酿酒厂生产线建造和设备更新的问题。

而在渠道端，小众精酿品牌可以通过场景化、家庭化、便利化形式与消费者形成互动，在传统商超、餐饮渠道的基础上积极开拓新兴消费渠道，避免在龙头厂商有垄断地位的领域发生重合竞争。

一是可以尝试自建终端，打造精酿啤酒酒吧、餐吧等体验式消费场景；二是通过细分渠道打开传统渠道壁垒，填补中餐厅、文旅等渠道空白；三是开创精酿啤酒超市，精准定位目标消费人群。如上海第一家把精酿啤酒引进烟纸店的“啤酒阿姨”，店内有 3000 种不同的国内外啤酒陈列出售，其模式简单易复制且弱化了品牌效应，极大丰富了消费者的选择性和便利性。