2013年，比尔•盖茨在尝试了一款鸡肉卷后大呼“上当”。

2014年，李嘉诚在香港小心翼翼、十分慎重地品尝了一款汉堡后，同样虎躯一震。

不久后，吃了鸡肉卷的比尔•盖茨投资了鸡肉卷的制造者Beyond Meat；吃了汉堡的李嘉诚则拉上比尔•盖茨投资了汉堡制造者Impossible Foods。

再后来，Beyond Meat登陆美股后股价暴涨；Impossible Foods则经历多轮融资，总额达到7.5亿美元，并在去年宣布将进入中国市场。

这两家给大佬震撼、受大佬青睐，快速写就商业传奇的公司都来自同一条赛道——人造肉市场，它的火爆在近几年也席卷国内。

但在看似狂风大作的风口之上，不少人却调侃人造肉中只有资本的疯狂，却没有为其买单的消费者，亏到“底裤”不剩时只能用美好未来编织坚强生存的理由，本期投融界研究院，尝尝人造肉创业究竟“好不好吃”。

01

未来三十年市场

真的会属于人造肉？

好好吃肉不香吗，干嘛要吃人造肉？

普通人看不清的真相，商业大佬和创业者却要看得更远更透彻一点。

当前主流人造肉产品有两种：一种是动物源造肉——细胞培养肉，另一种是非动物源造肉——人造植物肉。

目前市面上主流的人造肉属于人造植物肉——从大豆、豌豆等豆类中提取植物蛋白，采用物理挤压和生物化学技术结合的制造工艺，全方位模拟肉类的外形、口感、营养。而以动物干细胞为基础人工培育而成的细胞培养肉，目前技术尚不成熟，还不能商业化量产。

专家认为，人造肉产品不只可缓解“吃肉难”，还能为缓解当前全球生态危机带来一定帮助。

因为新冠疫情，全世界的粮食危机十分严峻，美国国内市场平均每年销售500亿个汉堡，在传统畜牧业无法完全填补肉类需求的情况下，人造肉的诞生给他们提供了解决方案。华南理工大学食品科学与工程学院教授杨晓泉表示，以植物蛋白为基础的人造肉能够满足人体所需的蛋白质，在应对肉类缺口供应方面可以发挥作用。

其次，人造肉产业的资源消耗远远小于畜牧业和养殖业。美国密歇根大学可持续系统中心的一项研究结果显示，与养殖加工普通牛肉相比，生产人造牛肉产生的温室气体减少90%，需要的能源减少46%，对水资源短缺的影响减少99%，对土地资源的依赖减少93%。英国《卫报》指出，如果不食用肉类和奶制品，全球农业用地将减少约75%，相当于美国、中国、欧盟和澳大利亚的国土面积的总和。

不久前，比尔•盖茨在接受《麻省理工技术评论》采访时呼吁，为减少温室气体排放，美国和其他富裕国家应该放弃食用牛肉，盖茨称：“我真的认为所有富裕国家都应该改吃100%合成牛肉。”虽然盖茨的这一说法引发了广泛的争议，但人造肉在缓解全球生态危机上确实有一定益处。

同时，人造肉制品有利于改善居民健康状况。相比传统养殖业，人造肉的产业链更短，生产环节更为可控，对环境的污染风险也更低。就“植物蛋白肉”而言，病毒感染、动物疾病、过量使用抗生素等风险也更低。专业数据服务商Data100数据显示，50%的消费者会因为“低脂”而购买人造肉，39%会因为“无胆固醇”而产生人造肉消费。

尼尔森数据显示，2018年美国植物性肉类替代品零售额增长24%，而传统动物肉类商品增长仅为2%。预计到2023年，全球肉类替代品市场将增长至64亿美元。Beyond Meat创始人伊桑•布朗（Ethan Brown）表示，未来三十年市场将会属于植物性肉类替代品。

02

人造肉的东西方世界

一样的火热，不一样的冰冷

既然有了吃的理由，那人造肉在东西方的消费世界里，是不是就能被吃得起劲儿呢？

关于人造肉创业这件事，东西方世界既极为雷同，又大相径庭。

2019 年5月2日，Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市，开盘价46美元，较发行价25美元溢价84%，首日股价上涨163%至65.75美元，创下美国金融危机以来最佳IPO首日表现。

其由可口可乐现任CFO Kathy Waller，麦当劳前CEO Donald Thompson，以及鼎鼎大名的比尔•盖茨组成的董事会可谓阵容豪华到炸裂，而其业绩同样引人瞩目。

从2018年开始，只用了2年半的时间，Beyond Meat的单季度营收就增长了10倍，而毛利率水平更是从16%逐季上升至32%。

可以说，在动物保护主义意识强大的欧美市场，以Beyond meat为代表的人造肉概念早已红得发紫。

而回到国内市场，人们普遍认为刚刚过去的2020年是中国人造肉的发展元年。

相比“代餐”、“轻食”等新生概念，“人造肉”显然是“大健康”赛道上的激进选手，它也带着其在国外的火热光环于中国市场掀起波浪——在A股引发人造肉概念股热潮、一众初创品牌集体登场。

据一财报道，2019年12月到2020年12 月，国内针对植物基公司的投资事件多达21件，同比增长500%，约占整个食品及保健品赛道的10%。

但与在资本市场上受到万众追捧的“明星感”不同，在国内的消费市场，人造肉在经历了短暂的新鲜感后，很快被打入“冷宫”。

近两年，肯德基、麦当劳、星巴克、全家等线下连锁门店相继推出人造肉产品，网红茶饮品牌奈雪的茶也跨界推出“绿星汉堡”和“墨西哥肉沫卷”等人造肉产品；水饺品牌湾仔码头同样研发出“新猪肉人造肉水饺”……

但一年过去，众多人造肉产品的销售成绩却不理想得半斤八两。

有媒体在近期对国内人造肉产品销售情况的走访调查中发现，数家一线城市星巴克门店的人造肉系列产品似乎已集体哑火。

上海杨浦一家星巴克的店长表示：“卖得很不好，试用了半年就不上货了，肯定要做调整。”

在盒马鲜生，人造肉产品同样遭到了顾客的漠视。而平台方也处于试水和观望的状态。“从整个商品比重上，人造肉的规模都非常小，”盒马内部人士表示。

截至目前，还没有任何第三方平台发布过中国市场近两年人造肉产品消费的统计数据。

能在资本市场中取得火爆热度的人造肉，却在核心技术和落地场景暂未明晰的情况下，于国内市场昙花一现。

03

创业警惕市场泡沫

想吃肉还得先长胖

对于国内人造肉市场现状，不少业内人士表示，即使不考虑成本问题，想让人造肉通过中餐形成引爆点也并不容易。

对于标准化程度较低的中餐体系来说，不但讲究荤素搭配，且长期拥有吃豆制品等“素肉”的传统，这让中国消费者对人造肉产品更为挑剔，导致产品开发的难度更大。

调查中显示，大部分购买过人造肉的消费者大的核心感受大都是“口感、味道不佳”，很多中国厂商的人造肉创新品类也在此过程中走向夭折。

风口下的机遇和狂热中的风险，是当下人造肉创业市场的天使与魔鬼。

道夫子的张涛认为，虽然整个行业仍处在早期阶段，警惕市场泡沫仍然十分必要。

也有行业内人士提到，在国内人造肉行业很少能看到“目标驱动型”的创业者。“创业者自身绝大多数不是素食主义者，也缺乏对创业的坚守，多数是为了在风口之下逐名逐利。这类公司抗风险能力也比较差，可能因为烧完钱或没融到钱，坚持不了多久就放弃了。”

总体来说，人造肉产业在中国正经历着高开低走的震荡，资本火热和消费缺席间存在巨大的“冷场尴尬”。

但毕竟它还是在国内刚刚起步的新生儿，还需要给产品研发、供应链建设、消费习惯养成留足充裕的时间，投融界及合作创投机构也在持续关注人造肉赛道，给予创业公司在资源、技术研发层面的支持，为了吃口好肉，还得先自己“长胖”！