1、行业状况分析：
1.1、目前，餐饮业在服务行业中，市场的饱和度最高，遍布全国各地大街小巷的，除了饭店，就是面馆，还有各色小吃，高中低档都有，竞争十分激烈，后来者想在餐饮市场上分得一杯羹，看起来非常困难，因此，说餐饮业是市场上换手率最高最快的行业之一，一点都不过分。原因很简单，民以食为天，餐饮市场是一个巨大的消费市场，却不像其它行业那样有一些准入的门槛，只要有钱就能干，加上大量的农村人口到城市寻求发家致富的商机，对他们来说，最容易上手的就是餐饮业，所以，说餐饮业市场是目前竞争最激烈的市场，一点都不为过。
1.2、有市场，就有竞争，近年来，随着餐饮业竞争格局的加剧，一些人开始借助品牌的力量，试图在激烈的竞争中脱颖而出，于是，从南到北，到处都有诸如兰州拉面、镇江锅盖面、重庆小面、四川担担面、武汉热干面、陕西臊子面、河南烩面、山西刀削面等地方知名小吃品牌出现，然而，由于技术的问题，虽然能够经营一个或几个面食品种，却不能将之作为品牌，也就是说，他能做，别人同样也能做，因此，从商业的角度来看，这些店铺只能做点小生意，赚点小钱，没有发展前景。
1.3、在面食行业，只有少数如味千拉面、大娘水饺、老妈米线、吉祥馄饨等，因为走的是品牌连锁路线，发展较好，南京的特色小吃中，只有回味鸭血粉丝汤，也是走的连锁发展路线，发展也较为稳健。品牌连锁，既是餐饮业能够快速发展的必由之路，也是很难达到的目标，原因在于，餐饮业的品牌连锁，必须要有以下几个必备条件：掌握核心技术；标准化的操作流程；快速复制的能力；强力有效的营销手段。
1.4、品牌连锁，是餐饮业能够快速突围，站稳市场的杀手锏，谁掌握了做品牌连锁的上述必备条件，谁就能够在这个看似已经饱和的市场中真正获得一块很大的利益，而且这个利益，别人只有眼红的份，却无法染指插足或者跟进模仿。
2、项目经营说明：
2.1、开创南京蹄花面品牌的计划，不是凭空想象出来的，而是建立在实际的基础上，经过市场的检验才形成的商业机会。
操作者获得了蹄花面的秘方后，立即将之投放市场，一边检验市场的接受度，观察顾客的反应，一边总结和完善操作流程，并通过与美食网站的合作，初步探索了网络营销的作用和方法，正是在经营过程中，发现了其中蕴含的商业前景。
2.2、蹄花面，在南京是一个全新的面条品种，很多顾客一开始都是冲着这个名称，抱着尝鲜的想法来吃的，没想到吃了以后，顾客对蹄花面的口味赞不绝口，一致评价这碗面非常好吃：口味好，有营养，很有特色。再加上操作者坚持货真价实、干净卫生的经营宗旨，虽然小店只经营了短短的三个多月，人气却越来越旺，每天营业额都在快速增长，许多顾客吃过一次后，不仅成为店里的回头客，还变成了蹄花面的铁粉：只要吃面，必来本店。还有部分顾客是通过口碑效应，慕名而来，吃过一次以后，也成了回头客，说明蹄花面具有极强的市场竞争力。
2.3、根据餐饮业现状，如果蹄花面能够以品牌形象出现在南京的美食市场，并且运作得当，假以时日，一个响亮的、能够代表地方特色的小吃品牌，完全可以经过多方面的努力，媒体的宣传，互联网的传播，快速树立起来。这也是为什么本项目需要借助风险投资，进行资本运作的原因，小投资只有小收益，只有一步到位，规模经营，品牌运作，才能在竞争激烈的餐饮市场上迅速站住脚，并获得最大的收益。餐饮虽然属于传统行业，但也可以通过全新的经营手段，像高科技行业一样，达到迅速发展壮大的目的，关键之处还在于品牌和运作方式。
2.4、蹄花面（包括其它的面食品种）的最大优势，就在于操作者所拥有的秘制配方，这是任何人无论如何都模仿不了的，无论是蹄花面卤肉面的制作方法，还是水饺馄饨包子的馅料，以及卤猪蹄烤猪蹄的卤料制作，甚至包括面汤在内，操作者都拥有独家的秘制配方，而且制作流程经过改良以后，现在已经具备设立中央厨房，进行模式化作业生产，满足连锁经营的条件。而连锁经营，恰恰是餐饮业快速发展的必备条件。
2.5、本项目的经营步骤是：选择在南京的合适地点开设南京蹄花面第一家门店，进行商标注册和专利申请，在经营过程中完善操作流程，树立品牌知名度，并通过顾客的口碑，配合O2O的互联网模式，迅速传播，在站稳市场的同时，积极做好扩张的准备。
3、品牌战略实施：
3.1、品牌战略事关蹄花面的商业前景，开设一家以南京蹄花面为品牌的面食餐厅（餐厅二字是为今后加入中式快餐留有余地），通过美食的吸引，聚集人气和口碑，再加入O2O模式，与多家美食餐饮网络平台合作，借助互联网的传播速度，以及媒体宣传的力度，全方位迅速打响品牌知名度。
3.2、随着市场上食品安全卫生状况的恶化，顾客对餐饮消费越来越心有余悸，根据操作者的经营总结，顾客对食品的认可，主要集中在两个方面：一个是食品的口味，好口味，就有吸引力；另一个就是要真材实料，干净卫生。有了这两点，就有了品牌站立的坚实基础。
3.3、品牌战略的实施，一是所推出的产品必须掌握核心技术，采用真材实料，做出特色风味，才能够配合宣传，产生出口碑效应。二是要有营销手段，了解顾客需求，瞄准目标市场，善于利用媒体的作用，特别是互联网的传播速度，迅速扩大知名度。三是要有简便易行的操作模式，操作模式是制约餐饮业发展连锁的决定因素。由于无法制定统一的操作模式，就不可能在口味上保持食品的一致性，每家店的口味有差异，发展就会受到极大的限制。而连锁的标志，恰恰在于无论到哪家店吃到的，都是相同的口味，这也是麦当劳肯德基的经营秘诀。
3.4、蹄花面的连锁操作模式：中央厨房先将原材料做成半成品，通过配送，提供给连锁店操作人员，再由操作人员根据相关步骤做成美食成品，这是一套完整而简便的操作模式。有了这套操作模式，开设中央厨房后，理论上可以迅速复制出N家连锁店。
4、操作者情况介绍：
南京蹄花面品牌店操作者介绍：
麦秉文，男，53岁，中文大专学历，早年在国企工作，做过一线职工，1998年至2000年，担任集团公司内部技术刊物的责任编辑工作。后从国企辞职，加入私企工作。先在武汉创办过武汉四方广告有限公司，后在南京创办过南京第一家民营心理咨询中心，均未成功。
2005年起，进入地产行业，先后在江苏百兴房地产开发公司宝应项目部担任市场部经理，项目部经理，公司总经理助理兼招商部经理，江苏苹果置业有限公司副总经理兼翔和商业管理服务有限公司总经理，全面负责公司商业地产开发及招商运营管理工作，自2005年起至2014年止，积累了丰富的商业地产运营经验，以及大型商业物业招商和运营管理经验，对品牌运作较为熟悉。
因缘际会，曾在少年时，得到湖北一位特级厨师的指点，对厨艺较感兴趣，当时却无意这个行业，直到在无意间得到蹄花面的秘传配方，并结合自身领悟，创制出了独特的操作方法，才怦然心动，毅然从地产界转身，准备开创属于自己的餐饮品牌。
有管理经验，有创业经历，有失败的感悟，是操作者宝贵的个人财富。
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